Quale vitamina si disperde nell'acqua di cottura?

Risposta corretta: Vitamina C

Risposta corretta: Vitamina C. È idrosolubile, quindi durante ammollo e bollitura tende a migrare nell’acqua. Inoltre è sensibile al calore e all’ossigeno. Per conservarla meglio: preferisci cotture brevi al vapore, in padella con poca acqua o al microonde; taglia i pezzi non troppo piccoli; cuoci con coperchio; quando bolla, riutilizza l’acqua di cottura in zuppe o salse per recuperare parte di vitamina e minerali.

Bollire in molta acqua può far perdere anche il 30–50% di vitamina C nelle verdure. La cottura al vapore riduce le perdite. Curiosità utile: la vitamina C aiuta ad assorbire il ferro non eme—abbina peperoni o agrumi a legumi e verdure a foglia per un extra boost.

Confusione comune: si pensa che tutte le vitamine “scappino” nell’acqua. In realtà A, D ed E sono liposolubili: non si disperdono nell’acqua di cottura (anche se possono degradarsi con luce e calore). La vitamina C, invece, è idrosolubile e non si accumula: va introdotta ogni giorno.