Quale parte del croco diventa zafferano?

Risposta corretta: Stimmi

Risposta corretta: stimmi. Lo zafferano si ricava dagli stimmi del Crocus sativus: tre filamenti rosso cremisi per fiore, raccolti a mano e poi essiccati. I petali sono decorativi, i sepali proteggono il bocciolo e gli stami (organi maschili) producono polline: nessuno di questi dà il prezioso colore e aroma. Gli stimmi sono la parte apicale del pistillo (organo femminile) e concentrano composti aromatici come crocina e safranale, responsabili di colore e profumo.

Curiosità utile: servono spesso circa 150–200 fiori per ottenere un grammo di zafferano, ecco perché è tra le spezie più pregiate. Per esaltarne colore e aroma, molti cuochi lasciano i filamenti in infusione in poca acqua tiepida o brodo per 20–30 minuti e aggiungono il liquido a fine cottura.

Confusione comune: si pensa che siano gli stami o si parla genericamente di “pistilli”. In botanica, lo zafferano sono gli stimmi (la punta del pistillo). Gli stami non si usano e non rilasciano colore; in cucina “pistilli” è un modo colloquiale per indicare proprio gli stimmi essiccati.