mygooSe ami la piadina, sapresti dire quale grasso le regala profumo e friabilità davvero romagnoli?
Nel dibattito tra olio e burro, la tradizione di casa e di chiosco in Romagna ha una risposta precisa, legata alla storia contadina e alla cottura sulla teglia bollente.
La domanda di oggi
Nella piadina romagnola classica, qual è il grasso tradizionale usato nell’impasto?
- Strutto
- Olio extravergine d'oliva
- Margarina
- Burro
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Risposta corretta: Strutto
La risposta corretta è: strutto. È il grasso storicamente usato nell’impasto perché dona elasticità alla sfoglia, la rende friabile al morso e favorisce la classica puntinatura in cottura. Inoltre ha un sapore neutro ma rotondo che non copre il ripieno. Il disciplinare IGP consente anche oli vegetali, ma la versione tradizionale nasce con lo strutto.
Curiosità: il disciplinare IGP della Piadina Romagnola consente sia lo strutto sia alcuni oli vegetali. Se usi olio extravergine d’oliva l’impasto risulta in genere più elastico e meno friabile. In Romagna esistono anche stili diversi: a Rimini la piada è più sottile e ampia, nell’entroterra più spessa e morbida.
Confusione comune: molti pensano all’olio extravergine d’oliva perché “più mediterraneo” o al burro per analogia con altre focacce. In realtà, nella piadina romagnola classica il grasso tradizionale è lo strutto; olio e margarina sono varianti moderne, scelte soprattutto per preferenze alimentari.
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