Quale salume piccante si usa spesso per condire la pasta nella tradizione calabrese?

Risposta corretta: ’Nduja

Risposta corretta: ’Nduja. È un salume calabrese morbido e spalmabile, preparato con carne suina e peperoncino, che in padella si scioglie creando un condimento corposo e piccante. Per questo è l’ingrediente tipico di tanti sughi rapidi: basta farla stemperare con un filo d’olio (e, se vuoi, un po’ di pomodoro) e mantecare la pasta.

Curiosità utile: la ’nduja è tipica dell’area di Spilinga, in Calabria. In cucina si dosa a cucchiaini; regola piccantezza e sapidità aggiungendo acqua di cottura e completa con ricotta salata o pecorino. Ottima anche per dare carattere a sughi di mare o a una semplice aglio-olio-peperoncino.

Possibile confusione: il guanciale amatriciano è protagonista di carbonara e amatriciana, non è piccante né spalmabile. Speck dell’Alto Adige e lardo di Colonnata sono eccellenze, ma non si usano tradizionalmente come condimento piccante per la pasta calabrese.