MyGooIndovineresti l’ingrediente che dà alla polenta taragna valtellinese il suo colore scuro e il gusto deciso?
Nel nostro quiz chiediamo: che cos’ha di particolare la polenta taragna valtellinese? Ecco cosa la rende diversa dalla classica polenta gialla.
La domanda di oggi
Che cos’ha di particolare la polenta taragna valtellinese?
- Si prepara con una miscela di farina di mais e grano saraceno e si manteca con formaggi
- Si ottiene con patate e semola
- Prevede riso al posto del mais
- Si fa solo con mais bianco finissimo
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Risposta corretta: Si prepara con una miscela di farina di mais e grano saraceno e si manteca con formaggi
Risposta corretta: si prepara con una miscela di farina di mais e grano saraceno e si manteca con formaggi. Il grano saraceno scurisce l’impasto e regala note rustiche e tostate, mentre il mais dà struttura. La mantecatura con formaggi locali la rende cremosa e avvolgente, distinguendola nettamente dalle versioni solo di mais. Non si fa con patate o semola, non prevede riso e non utilizza solo mais bianco finissimo.
Curiosità: il grano saraceno non è un cereale ma uno pseudo-cereale, naturalmente privo di glutine; miscelato al mais crea quella consistenza corposa tipica della taragna. Il nome richiama l’azione di rimescolare energicamente la polenta nel paiolo.
Confusione comune: molti pensano che “taragna” significhi semplicemente polenta più densa o fatta con un mais particolare. In realtà è la presenza del grano saraceno e la mantecatura con formaggi a definirla.
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