Quale pane azzimo si mangia a Pesach?

Risposta corretta: Matzà

La risposta corretta è: Matzà. È il pane azzimo preparato solo con farina e acqua, impastato e cotto in meno di 18 minuti per evitare qualsiasi fermentazione, in ricordo della fuga frettolosa dall’Egitto. Challah è un pane intrecciato e lievitato, consumato tipicamente di Shabbat: durante Pesach non è permesso. Naan e pita, sebbene piatti, sono entrambi fermentati o preparati con lievito, quindi non sono azzimi e non sono adatti a Pesach.

Durante il Seder si usano tradizionalmente tre matzot; una parte, chiamata afikoman, viene nascosta e gustata a fine pasto. Esiste anche la matzà “shmurà”, sorvegliata fin dalla raccolta del grano per garantire l’assenza di fermentazione.

Confusione comune: pensare che “pane piatto” significhi automaticamente azzimo. In realtà azzimo vuol dire senza lievitazione e senza tempi di fermentazione. Pita e naan, pur essendo piatti, sono ottenuti con impasti fermentati; anche la soffice challah è lievitata e quindi esclusa a Pesach.