Quale legume è protagonista della farinata ligure?

Risposta corretta: Ceci

Risposta: ceci. La ricetta tradizionale prevede farina di ceci, acqua, olio extravergine di oliva e sale. L’impasto riposa, poi viene cotto in teglie basse in forno molto caldo: i ceci donano struttura senza glutine, sapore pieno e quella leggera nota nocciolata tipica. Piselli, fave e soia non fanno parte della ricetta classica e cambierebbero gusto e consistenza.

Curiosità: secondo una celebre tradizione marinara, la farinata sarebbe nata per caso durante una tempesta, quando farina di ceci, acqua salata e olio si mescolarono a bordo; una volta a terra, l’idea fu perfezionata in forno. Oggi la trovi anche con altri nomi: “cecina” o “torta di ceci” in Toscana, “socca” a Nizza, e in alcune aree del Piemonte come “belecauda”.

Confusione comune: molti pensano che la farinata sia fatta con farina di grano o con mais, oppure la confondono con panissa e panelle. In realtà la farinata è una sfoglia al forno di sola farina di ceci; la panissa è un impasto di ceci rappreso e tagliato, mentre le panelle sono frittelle siciliane sempre di ceci.