Che consistenza ha la pasta «al dente»?

Risposta corretta: Soda al morso

La pasta «al dente» è soda al morso: offre una leggera resistenza quando la mastichi, senza risultare dura o cruda. L’esterno è cotto e vellutato, il cuore è compatto ma non croccante. Così i granuli di amido restano più stabili, la pasta mantiene la forma e il sugo aderisce meglio. Per centrare il punto giusto, assaggia un minuto prima del tempo indicato sulla confezione e termina la cottura saltando la pasta in padella con il condimento.

Curiosità: in alcune cucine italiane si parla di pasta «al chiodo» per indicare una consistenza ancora più tenace di «al dente», utile quando si prevede una mantecatura prolungata. Ricorda anche che la pasta continua a cuocere con il calore residuo dopo essere stata scolata: per questo è bene scolarla quando è appena soda e completare in padella.

Confusione comune: «al dente» non significa secca, croccante o con un evidente nucleo bianco al centro. Se è molle o cremosa al morso, hai superato la cottura; se è rigida e asciutta, è semplicemente troppo poco cotta.