Quale piatto ligure è una torta salata di ceci?

Risposta corretta: Farinata

Risposta corretta: Farinata. È una sottile torta salata preparata con farina di ceci, acqua, olio extravergine d’oliva e sale, cotta in grandi teglie rotonde a temperatura molto alta finché i bordi diventano croccanti e l’interno resta morbido. È tipica di Genova e di tutta la Liguria; altrove è nota come cecina (in Toscana) o socca (a Nizza). Perché non le altre? La panissa, pur a base di ceci, è una polentina soda che si taglia a bastoncini o si frigge; gli sgabei sono strisce di pasta lievitata fritte; la focaccia è pane di farina di grano, non di ceci.

Secondo una celebre leggenda, la farinata nacque sulle galee genovesi dopo una tempesta: ceci ammollati dall’acqua di mare e olio si trasformarono in una poltiglia che, cotta al sole e poi al forno, divenne una delizia. In molte panetterie si serve caldissima, a spicchi, con una spolverata di pepe; esistono varianti con cipolle o rosmarino.

Confusione frequente: chiamarla “focaccia di ceci” o scambiarla per panissa. La farinata è sottilissima e cotta in teglia; la panissa è densa, si taglia a cubetti o si frigge. La focaccia, invece, è pane lievitato di grano.