mygooSai qual è il piccolo segreto di quella fragranza inconfondibile che senti quando mordi una piadina appena cotta?
Tra panna, olio extravergine d’oliva, strutto e burro, solo uno è il grasso tradizionale della piadina romagnola IGP.
La domanda di oggi
Nella piadina romagnola IGP, qual è il grasso tradizionale usato nell’impasto?
- Panna
- Olio extravergine d’oliva
- Strutto
- Burro
Mostra la risposta
Risposta corretta: Strutto
Risposta corretta: strutto. È il grasso storicamente usato in Romagna perché rende l’impasto elastico, profumato e friabile, con la tipica doratura a macchie. Il disciplinare IGP prevede l’uso di grassi come lo strutto e, in alternativa, l’olio extravergine d’oliva; tra questi, lo strutto è quello tradizionale.
Curiosità: dalla versione sottile e larga “riminese” a quella più spessa dell’entroterra, lo strutto aiuta a mantenere la piadina morbida anche a temperatura ambiente e ne esalta il sapore, ideale con squacquerone e rucola.
Confusione comune: molti pensano che l’olio extravergine d’oliva sia l’unica scelta “corretta” per ogni ricetta italiana. In realtà, per la piadina romagnola IGP la tradizione parla chiaro: lo strutto. Panna e burro non fanno parte della ricetta tipica.
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