Quale salsa fermentata a base di pesce era un ingrediente-chiave nella cucina romana antica?

Risposta corretta: Garum

La risposta corretta è: Garum. Era una salsa ottenuta dalla fermentazione di pesce e sale (spesso con parti meno nobili), lasciata maturare a lungo. Il risultato era un liquido ricco di sapidità capace di esaltare quasi ogni piatto, dalle verdure alle carni. Per funzione e profilo gusto ricorda le moderne fish sauce asiatiche, pur essendo un prodotto tipicamente romano.

Curiosità: esistevano garum di qualità diverse; le versioni più fini erano limpide, profumate e molto costose. Oggi esistono ricette moderne ispirate al garum, mentre in Italia la colatura di alici è spesso paragonata per tecnica e uso, pur restando un prodotto distinto.

È facile confondersi con la colatura di alici, ma non è la stessa salsa né un’eredità diretta documentata dell’antica Roma. Anche la salsa di soia è fermentata e sapida, però nasce in Asia ed è a base di soia, non di pesce. Il pesto, invece, è ligure, molto più tardo, e non prevede fermentazione né ingredienti ittici.