Quale erba aromatica da cucina è particolarmente ricca di timolo, responsabile del suo aroma intenso e dell’azione antisettica?

Risposta corretta: timo

Risposta corretta: timo. Il timo (Thymus vulgaris) contiene elevate quantità di timolo, un composto fenolico dell’olio essenziale che dona il caratteristico profumo balsamico e contribuisce alle sue note proprietà antisettiche. Per confronto, il basilico è ricco soprattutto di eugenolo e linalolo, la salvia di tujone e acido rosmarinico, il prezzemolo di apiolo e miristicina: tutti composti aromatici interessanti, ma con molto meno timolo rispetto al timo.

Curiosità utile: timolo e carvacrolo (presente anche nell’origano) sono “cugini” aromatici. Per sprigionare meglio l’aroma del timo, sfrega leggermente le foglioline tra le dita e aggiungilo all’inizio nelle cotture lente o a fine cottura per un tocco più fresco.

Errore comune: confondere la salvia come “regina del timolo” perché ha un gusto deciso o pensare al basilico per l’intensità del profumo. In realtà, il primato del timolo in cucina spetta al timo.